纯天然红菇掉色正真的红菇吗
博味馆 / 2012-12-16
红菇在泡洗时候不掉色,红菇的真假值得怀疑,对红菇稍有了解的人都知道,红菇的红色素,在泡洗时候会融入水中,红菇的精华也在于此。泡洗红菇不掉色,不能说明红菇是假的,但能说明红菇质量不好。
质量好的野生干红菇在泡洗过程中,水就会变得和红菇排骨鸡汤熟后的颜色差不多,当然泡的过程久些,水就会越红,营养流失越大,所以红菇不宜在洗的时候过久。我们做过一个实验,把红菇泡一天,早上水的颜色红而鲜艳,而到了晚上水的颜色反而变淡了,煮熟后的味道也大减,所以在红菇泡洗时候掉色是假的说法是不准确的。
红菇之所以称为红菇,很大原因就是其天生是红色。这些色素是溶于水的,红菇最大的营养价值之一也在于其天然红色素具有强补血功能