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好的龙井茶鲜嫩90度开水冲泡龙井冲泡
博味馆 / 2022-03-24
什么茶具更适合冲泡龙井？盖碗和玻璃杯一直争持不下！
玻璃杯简洁方便，且通体透明，用来冲泡龙井茶，茶气云雾般氤氲，还可以欣赏芽叶上下沉浮，绽放如山中野兰。缺点是不能实现茶水分离，需要现泡现喝，久了难免苦涩。
盖碗素雅，使用潇洒，还可以根据个人喜好，把握茶汤浓淡，品味每道茶口感层次和香气的变化。遗憾的是，盖碗难以欣赏龙井茶四绝之一的“形美”。
若非得论高下，个人认为高端的龙井茶，更适合用玻璃杯。因为这类茶苦涩物质少，外形秀美整齐。而中低端的龙井茶，则可考虑用盖碗。推荐白瓷材质的，素净不夺茶汤颜色。
100℃还是90℃近来，“好茶不怕开水烫”这句话还流行，很多人也认为，龙井茶也该用100℃的沸水冲泡。
话本身当然没什么错误，只是没有区别茶叶审评和茶叶鉴赏。
龙井茶的标准审评，一定要使用100℃的沸水闷泡，以逼出茶叶的内置，找出茶叶的缺点。
而我们日常泡茶则不同，茶艺需要扬长避短，尽量发扬一款茶的优点，掩盖其缺点。好龙井苦涩物质虽少，但不是没有，何必用沸水把它硬逼出来呢？再说，“好茶不怕开水烫”，你就从不喝低等级的龙井？
好的龙井茶鲜嫩，还是建议大家把沸水晾到90℃再冲泡。当然，使用盖碗能掌握出汤时间，100℃开水冲泡也影响不大。
具体的冲泡方法龙井茶用玻璃杯冲泡时，一般推荐用中投法。
温杯洁具后，注入三分之一水，再润茶摇香，然后悬壶高冲，三五分钟后，就可以感受龙井特有的鲜爽。
我个人冲泡，喜欢先用开水烫下杯子，然后直接投茶。这时龙井被高温逼出来的干茶香，馥郁沁人。
关于续杯，可以运用留根法。茶汤喝剩 1/3时，即重新注水，以中和下一泡茶的浓淡，避免两道茶之间口感断层，落差太大。
泡茶从来不存在一招一式的规范流程，因为每个人的感官都不一样。还没有泡出令自己满意的茶友，小长假期间可以多试试，找找对茶叶的掌控感。
如果身边有朋友也爱喝茶，那不妨多约上一约，多多交流更能提升自己冲泡、品鉴的能力。何况，一个人喝茶其实挺无聊的。