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香菇炒鸡蛋 香菇蒸蛋 香菇白菜瘦肉汤
博味馆 / 2022-04-10
香菇是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。鲜香菇炒着吃有种吃肉的口感，比肉清香滑嫩，鲜美多滋味，深得很多小朋友的喜欢。香菇腊肠焖饭也是一绝，香到没朋友，每次遇上这个饭，吃撑了还想吃。干香菇用来煲鸡汤，味道鲜香可口，滋补养颜非常棒。本期就来给大家分享一些香菇的吃法，变着花样给家人做起来。
一、【香菇炒鸡蛋】
食材：新鲜鸡蛋、鲜香菇、青辣椒
做法：
1、把香菇去蒂冲洗干净，挤干水分切成薄片，青辣椒洗干净切成丝；
2、给碗中打入两个鸡蛋，加入少许盐、白糖、2滴料酒，接着把鸡蛋打散开来。白糖可以起到提鲜的作用，鸡蛋中加入点料酒可以让炒出来的鸡蛋更具有蓬松感；
3、锅中倒油，把鸡蛋倒进去，炒至鸡蛋凝固后盛出备用；锅中留下底油，放入香菇片儿和青椒炒至断生；然后把鸡蛋倒进锅中，加入适量盐，快速翻炒即可出锅。
二、【香菇青菜】
食材：香菇、青菜或者油菜、大蒜、盐、食用油、蚝油
做法：
1、把青菜叶子一片一片掰下来放入清水中多冲洗几遍，沥干水分，香菇去蒂洗净挤干水分，切成片；大蒜拍碎切末备用；
2、锅中倒油，先把香菇片儿倒入锅中炒至8分熟。
3、然后把青菜下进去快速翻炒，接着加入蒜末、少许盐、蚝油或者鸡精，翻炒均匀即可出锅。
三、【香菇炒西兰花】
食材：西兰花、葱姜蒜、盐、鸡精、香菇、水淀粉、糖；
做法：
1、西兰花洗净，掰成小块，焯水；
2、香菇洗净撕开；
3、锅中烧油，先炒葱姜蒜，放入香菇翻炒，炒软后放入西兰花微炒几下；
4、放入盐、糖、鸡精调味，最后淋一点点水淀粉收汁。
四、【孜然烤香菇】
食材：香菇、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、盐、食用油
做法：
1、鲜香菇洗净，挤干水分，摘去香菇脚；
2、香菇放大碗里，均匀撒上盐，颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀，最后倒入橄榄油拌匀；
3、排入烤盘，入预热好的烤箱中层，220℃烤15分钟左右即可。
五、【香菇蒸蛋】
食材：鸡蛋、香菇、盐、香油；
做法：
1、香菇用剪刀剪成条状，加入容器里；
2、鸡蛋打散，加入适量盐，加入2倍蛋液的清水拌匀用细致的漏勺过滤蛋液，倒入容器里；
3、用勺子把蛋液表面的气泡除去；
4、凉水放入蒸锅，大火，上汽后，蒸8分钟，吃的时候可以放点儿香油。
六、【香菇栗子鸡】
食材：鸡肉、干香菇、板栗、生姜、料酒、老抽、盐、食用油
做法：
1、鸡洗净斩块，加盐、姜片、料酒腌渍30分钟。
2、锅里倒水，加栗子煮开，浸泡20分钟剥皮。干香菇冷水提前泡发。
3、锅热后加鸡块小火煎制鸡肉表面金黄出油即可，放姜片爆香。
4、加泡好的香菇翻炒，加老抽，加水大火烧开改小火炖制20分钟。
5、加栗子小火炖制20分钟，加盐拌匀，收汁即可。
七、【香菇蚝油鸡翅】
食材：鸡全翅、干香菇、葱姜、蚝油、酱油、冰糖、料酒、黑胡椒粉
做法：
1、鸡全翅切3段、干香菇泡软，姜切片、葱切段。
2、锅内放油煎鸡翅；锅内留底油爆葱姜和香菇；放鸡翅炒；
3、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均；
4、加水大火烧开转慢火盖盖焖约30分钟；最后收汁。
八、【香菇青菜鸡肉粥】
食材：大米、干香菇、生菜、鸡脯肉、生姜、淀粉、盐
做法：
1、大米淘洗干净，清水浸泡30分钟；香菇泡发后洗净切薄片，生菜洗净后用手撕成小片；
2、鸡脯肉洗净，剁成碎末，用少许盐、淀粉、姜片拌匀后腌一下；
3、锅中放入足量清水烧开，放入大米和少许油煮至米粥软烂；
4、加入鸡肉迅速搅散，加入香菇煮2分钟后，放入生菜，加盐调味。
九、【香菇白菜瘦肉汤】
食材：猪瘦肉、香菇、白菜、鸡蛋、生姜、大葱、盐、淀粉、食用油
做法：
1、香菇切丝，白菜段切丝，菜叶撕片备用。姜切丝，葱切段。瘦肉丝加少许淀粉或者蛋清拌匀腌着；
2、锅中油热后，下入香菇丝、白菜段、姜丝、葱段；
3、下入瘦肉丝，用筷子搅散，瘦肉变色后即刻下白菜叶，加盐，略微煮一下至菜叶熟。
十、【干香菇炖鸡汤】
食材：老母鸡 、干香菇、红枣、生姜
做法：
1、把杀好的母鸡放在火上烧一下去掉细毛，表面微黄就行，把鸡肉洗净以后剁成小块。（也可以放一只整鸡）。
2、 把干香菇提前冷水泡发，再准备上几颗红枣。
3、 锅中水烧开放入姜片，加入料酒，把鸡块儿焯一下水以后捞出。
4、 砂锅中加入适量的水，放入焯好的鸡块儿，加入姜片儿和红枣，盖上锅盖，大火烧开以后小火慢炖半小时。
5、接着放入香菇继续炖煮半小时或者可以多炖一会儿。鸡汤煲好之后只放入一点儿盐就可以。
十一、【香菇油饭】
食材：大米、干香菇、虾皮、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油
做法：
1、干香菇泡软切丁，虾皮洗净
2、米洗干净放入电饭煲，加1：1的水，跳灯后再闷二十分钟。
3、将料酒、生抽、老抽、盐、少许糖放小碗，加入80m l的泡香菇水
4、开火将锅里的油烧热，放入香菇丁和虾皮，再倒入调味汁，小火3分钟 5.剩余少许调味汁时，放入已经纳凉的米饭，翻炒就可以起锅了！
十二、【香菇牛肉酱】
以上部分图片来源于网络（侵删）
【具体做法】：
1、准备食材：牛肉，香菇，郫县豆瓣酱，花椒，葱，姜，蚝油，生抽。
2、牛肉清洗干净以后，切成小粒备用；香菇去除根部后，清洗干净，切成比牛肉粒稍微大一点的香菇丁备用。
3、热锅加油，放入花椒粒炸出香味，然后将花椒粒捞出，油留在锅内。放入葱末和姜末炒出香味。
4、放入牛肉粒炒至变色，放入香菇翻炒，香菇变软以后放入豆瓣酱炒出红油。加入生抽、蚝油，比平时炒菜多放一些。搅拌均匀后，盖上锅盖焖20分钟，使牛肉和香菇入味，期间要用铲子多翻几次，防止粘锅底。最后盛出，放凉后装瓶保存。