灰树花营养丰富，每一百克干灰树花中含有蛋白质25.2克（其中含有人体所需氨基酸18种18.68克，其中必需基酸占45.5％）脂肪3.2克、膳食纤维33.7克、碳水化合物21.4克，灰分5.1克、富含多种有益的矿物质，钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等，维生素含量丰富，VE109.7毫克、VB11.47毫克、VB20.72毫克、VC17.0毫克，胡萝卜素4.5毫克。

 

1、多种营养素居各种食用菌之首，其中VB1和VE含量约高10~20倍，VC含量是其同类的3~5倍，蛋白质和氨基酸是香菇的2倍，能促进儿童身体健康成长和智力发育，有关的精氨酸和赖氨酸含量较金针菇中赖氨酸(1.024％)和精氨酸(1.231％)的含量高。

 

2、与鲜味有关的门冬氨酸和谷氨酸含量较高，因此被誉为食用菌王子和华北人参。

 

3、由于富含铁、铜和维他命C，它能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生。

 

4、它的硒和铬含量较高，有保护肝脏、胰脏，预防肝硬化和糖尿病的作用；硒含量高使其还具有防治克山病、大骨节病和某些心脏病的功能。

 

5、它兼含钙和维生素D，两者配合，能有效地防治佝偻病。

 

6、较高的锌含量有利大脑发育、保持视觉敏锐，促进伤口愈合。

 

7、高含量的维生素E和硒配合，使之能抗衰老、增强记忆力和灵敏度。

 

适宜和禁忌

 

适宜：儿童、女性及*症、免疫力低下、肝病患者等

灰树花有益气健脾，补虚扶正之功效，一般人都可食用。尤其适合儿童、女性以及*症、免疫力低下、肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、脑血栓、肥胖、水肿、脚气病、小便不利等症患者食用。 

禁忌：无禁忌人群

灰树花是食、药兼用蕈菌，有非常好的保健作用，故无所禁忌，任何人都可以食用。

 

母婴宜忌

 

孕妇可以食用。

灰树花具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。而营养十分丰富，营养价值很高，所含氨基酸、蛋白质比香菇高出一倍，孕妇食用不仅可以增加食欲，还能增强体质，促进胎儿发育。

 

婴幼儿可以食用。

灰树花味如鸡丝，口感鲜美，香味独特，而且营养十分丰富，是营养价值很高地食用菌。婴幼儿食用，对于促进宝宝记忆，开发宝宝智力有重要的作用。