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小米 沁州黄小米精选黄小米
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小米的做法与食用方法

  山西人特别喜欢小米,几乎是每天都离不开小米的,小米稀饭、小米粥、捞饭、菜汤(也有地方叫菜饭,就小米粥里放上豆角、土豆、南瓜、面条等,一般是晚饭吃)等都是山西人爱的吃法之一;

小米粒小,颜色淡黄或深黄,质地较硬,我们这边许多妇女在生育后,都有用小米加红糖、小米粥加鸡蛋来调养身体;石磨加工,没有经过高温,保留了小米更多的营养成分。
 
  小米的营养价值
 
  1、每100克小米含蛋白质9.7克,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1的含量位居 所有粮食之首。除食用外,还可酿酒、制饴糖。
  2、小米粥是健康食品。可单独煮熬,亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等,熬成风味各异的营养品。小米磨成粉,可制糕点,美味可口。小米的芽和麦芽一样,含有大量酶
  3、小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称。由于小米不需精制,它保存了许多的维生素和无机盐,小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。
  4、除了丰富的铁质外, 小米也有蛋白质,复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。 因为小米性质是碱性的,所以烹煮时,不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。
   5、和其他谷物一样,小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。
  6、蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大,一般介于5%—20%之间,平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米。
 
  小米适用人群
 
  一般人均可食用
   1、小米是老人、人、产妇宜用的滋补品;
  2、气滞者忌用;素体虚寒,小便清长者少食。
 
  小米的食用方法
 
  1、小米宜与大豆或肉类食物混合食用,这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足;
  2、小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米;
  3、小米的蛋白质营养价值并不比大米更好,因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高,所以产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养;
  4、小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等,糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
 
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