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青稞 五谷杂粮西藏青稞香米
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青稞的做法与食用方法

  青稞藏语称为“乃”,也称裸大麦,米大麦。青稞产于西藏、青海、甘肃和四川等藏区,是藏民的重要食物之一。青稞在藏区栽培的历史悠久,种植面积大,最多可达到80%以上。青稞属大麦类,分为白色和黑色两种,生长期约四个月,具耐寒、耐旱的特性,所以适宜生长在寒冷、干旱、无霜期短的青藏高原地区。青稞营养丰富,把它炒熟后磨成粉后做的糌粑,是藏族人民爱吃的食物之一。
 
  青稞的种子为颖果,籽粒是裸粒,与颖壳完全分离。籽粒长6~9mm,宽2~3mm,形状有纺锤形、椭圆形、菱形、锥形等,青稞籽粒比皮大麦表面更光滑,颜色多种多样,有黄色、灰绿色、绿色、蓝色、红色、白色、褐色、紫色及黑色等。青稞籽粒是由受精后的整个子房发育而成的,在生产上青稞的果实即为种子(籽粒)。种子由胚、胚乳和皮层三部分组成。胚部没有外胚叶,胚中已分化的叶原基有4片,胚乳中淀粉含量多,面筋成分少,籽粒含淀粉45%~70%,蛋白质8%~14%。
 
  青稞是西藏第一大作物和主要粮食作物。它与冬虫夏草具备同样的生长环境,他们一样在世界无脊的地理环境和恶劣气候条件中坚强的发芽,一样从完全环保的土地中吸收营养,享受着充足的日照,吮吸着清澈的雪水。特殊的生长条件使青稞比一种麦类的营养成分更丰富。据农科院农业研究所青稞作物研究专家介绍,青稞成分独特,富含多种稀有元素,根据检测,西藏青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%,高的达8.6%,高于区外平均含量,是小麦平均含量的50倍。其中β-葡聚糖能有效降解胆固醇。
 
  食谱:青稞粥
 
    取青稞米适量,先浸泡2小时,煮粥时,青稞米和水的比例为常用煮粥时的比例,按一般煮粥方法烹煮,煮熟后即可食用。
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