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红曲米 红曲紫曲酶农家红曲米

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  • 商品编号1000851
  • 入库时间2021-09-27
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  • 商品品牌
  • 山珍博味馆
  • 来源产地
  • 农家红曲米
  • 选材配料
  • 红曲紫曲酶
  • 贮藏条件
  • 防潮防蛀密封保存
  • 保质日期
  • 保质期300天

红曲米的介绍

福建省古田县是红曲的发源地。唐开元二十八年(公元740年),古田民间就盛行红曲制作技艺。清乾隆版《古田县志》中记载:古田地瘠民贫,岁岁收米制曲,易银完粮原米有税。明万历年间《古田县志》中也有田家多制曲,畲客少租山的记载。

古田红曲制作技艺先是流传于民间,由农家自制,后来逐步发展成小作坊生产形式。1915年,古田商帮在福州建立古田会馆,组成红曲帮,将红曲销往全国各地和东南亚。1957年—1959年3年间,全国有20多个省、市派人来古田县红曲厂学习红曲制作技艺,从此全国红曲制造有了较大的规模。

红曲是一种微生物菌种接种在大米上培养而成的,因其颜色红紫优美宛如朱丹,故名红曲。

上好的红曲,我们家酿酒就是用它。酒缸先消毒好,然后往里面倒入烧开后冷却的泉水,等糯米蒸好凉透了,就先倒入红曲米,在倒糯米,以后定期用木棒搅拌观察

红曲补充信息

1.红曲米易受潮,一旦受潮,就会受到有害微生物的侵染,逐渐霉变,结块生虫,故保存时,应当放在干燥的环境里;

2.使用红曲米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦;

3.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲,大约需4天左右,红曲米米粒外表便全部呈紫红色,经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中,仍有一部分色菌在继续发酵,使红曲米中残存的白心红透,所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

红曲米:酿酒必备

红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成;红曲水是用红曲米染色而成,一般都是把红曲米制成红曲水使用,其方法是:将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1升清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水;红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。

红曲做法指导

1.在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

2.可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;

3.可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

红曲米的产妇食谱

红曲米30克,粳米100克,红糖少许。

将红曲米、粳米分别去杂质,用清水淘洗干净。在洗净的锅内放入适量的清水、粳米,置于火上,煮沸后再加入红曲米,用文火煮至粥成,加红糖调味,即可供食。

特点:粥软糯,甜香适口。

降血脂食谱

首先将100克大米、30克红曲米分别用清水淘洗干净。锅内放入适量的清水、大米,置于火上。锅开后再加入红曲米,用小火煮至粥熟米黏即可食用了

另外,血糖不高的人,还可以放点枸杞、红枣等一起煮。

红曲米评价

  • 杨***成
    评价等级:5星评价

    帮我打成了粉,挺好的,下次有需要我再联系你们。

  • 徐***晓
    评价等级:5星评价

    品质好,服务好,送货上门,挺好,下次再买

  • 李***娟
    评价等级:5星评价

    粉打的挺细,品质有保障,货到付款,我已订两斤,到货到钱。

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