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鸡腿菇 山珍土特产鸡腿菇干货
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  • 货号:1000235
  • 品牌:山珍博味馆
  • 重量:250克
  • 入库:2018-08-20
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  • 评价: comment rank 5
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鸡腿菇的做法与食用方法

  鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称,因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名,是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为“菌中新秀”。
   鲜菇中含有多种生物活性酶,其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化。菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,食用后不会增加血液中的胆固醇含量。
  每百克鲜香菇中,含有蛋白质12--14克,远远超过一般植物性食物的蛋白质含量;含碳水化合物59.3克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克;还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。
  鸡腿菇,经高科技超微粉碎,加工的鸡腿菇粉主要用于食品添加原料,调味品原料。鸡腿菇也叫鸡腿蘑( Coprinus comatus ),又叫毛头鬼伞,是世界性分布的一种食用性菌,鸡腿蘑营养丰富,菌肉肥厚细嫩,味道鲜美可口,其菇形似鸡腿,故名之。它成为人工栽培中具有商业潜力的珍稀食用菌新品种,被誉为 “ 菌中新秀 ” 。鸡腿菇含有 20 种氨基酸,总量 17.2% ,人体必须氨基酸全都具备,鸡腿菇不仅营养价值高。
  据分析测定,每100克鸡腿菇干品中,含有蛋白质25.4克(其含量是大米的3倍,小麦的2 倍,猪肉的2.5倍,牛肉的1.2倍,鱼的0.5倍,牛奶的8倍),脂肪3.3克,总糖58.8克,纤维7.3克,热量346千卡;还含有钾 1661.93毫克,钠34.01毫克,钙106.7毫克,镁191.47毫克,磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克,铜45.37微克,锌 92.2微克,锰29.221微克,钼0.67微克,钴0.67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸,总量17.2%。人体需要氨基酸8种全部具备,占总量的34.83%;其它氨基酸12种,占总量的65.17%。鸡腿菇性平,味甘滑,具有清神益智,益脾胃,助消化,增加食欲等。
  由于鸡腿菇集营养,食补于一身,具有高蛋白,低脂肪的优良特性。且色,香,味形俱佳。菇体洁白,美观,肉质细腻。炒食,炖食,煲汤均久煮不烂,口感滑嫩,清香味美,因而倍受消费者青睐。
  鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美,口感极好,经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力,具有很高的营养价值。
 
  香糟鸡腿菇
 
  原料:鸡腿菇350克,西兰花200克,精盐15克,味精30克,鸡精50克,高汤500克,香糟卤水750克,油100克。 
  做法:
  1、将鸡腿菇敲去泥沙,西兰花除去老根,洗净备用。 
  2、炒锅烧热,加入油滑锅、加入高汤,汤水沸时,加点盐和味精,放入鸡腿菇和西兰花,待汤水再沸时将原料捞起,撒上精盐、味精、鸡精拌匀,待凉时将香糟卤水放入,再把鸡腿菇、西兰花摆放入盛器中,存放冰箱冷藏2小时即可。
 
  虾仁鸡腿菇 
 
  原料:鸡腿菇250克,虾仁200克,鸡蛋白1个,黄瓜50克。  
  调料:盐4克,淀粉25克,清汤30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水淀粉15克,花生油500克(约耗75克),蒜沫5克。 
  做法:
  1、将鸡腿菇用清水泡透,洗净杂质,每个切成两半;虾仁去掉虾线,放碗里,加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀;黄瓜洗净,切成小块。  
  2、取小碗1个,放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。  
  3、净锅置火上,放花生油烧至五成热,放入虾仁滑散至熟,捞出控净油。  
  4、原锅留少许底油,复置火上烧热,放入蒜沫和黄瓜块爆锅,倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下,烹入兑好的芡汁,迅速翻炒均匀,出锅装盘上桌。 
 
  素炒鸡腿菇 
 
  原料:鸡腿菇200克,胡萝卜50克,盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油适量。 
  做法:  
  1、鸡腿菇、胡萝卜洗净,切成片,用沸水焯一下。
  2、锅内放少许油,下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒,调味后勾芡,起锅时撒几滴葱油即可。 
 
  杂菜鸡腿菇
 
  原料:蘑菇、鸡腿菇、鸡腿肉各100克,西兰花、土豆、胡萝卜、西红柿各30克,盐、糖、番茄酱、奶油、胡椒、蒜、洋葱、食用油、红酒、醋、香油、鸡精适量。
  做法:
  1、将鸡肉切块,蘑菇切片,菜花、土豆、胡萝卜均切块。 
  2、西兰花、土豆、胡萝卜分别飞水。 
  3、坐锅点火放油并加入适量黄油化开,炒香蒜片和洋葱,倒入鸡块煸炒一会儿,放入番茄酱、蘑菇、鸡腿菇、番茄块,烹入红酒、醋、鸡精、盐、糖,焖制片刻。 
  4、将煮好的土豆、胡萝卜放在鸡肉中焖1分钟即可。 
  5、菜出锅后倒在用西兰花点缀的盘中。
 
  上汤鸡腿菇
 
  原料:豌豆苗30克,鸡腿菇100克,红柿子椒30克,姜3片。盐、鸡精、高汤、香油适量。 
  做法: 
  1、豆苗取嫩尖、鸡腿菇切片、红柿子椒切成菱形,一起用沸水焯一下。  
  2、沙锅内放高汤,下入全部原料煮开,调味后撒少许姜丝,后加适量香油即成。
 
  鸡腿菇炒肉片
 
  原料:鸡腿菇225克,里脊肉225克,青蒜1根。 
  调味料:(1)酒半大匙,酱油半大匙,湿淀粉半大匙。(2)酱油1大匙,糖1茶匙,盐1/4茶匙,清水4大匙,湿淀粉半大匙。 
  做法:
  1、里脊肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;鸡腿菇洗净,斜切片;青蒜洗净,斜切段。 
  2、先用1碗油烧至七成热时,放入肉片过油,变色时捞出,余油倒出。 
  3.另用两大匙油炒鸡腿菇,再将肉片回锅同炒,后放入青蒜及所有调味料(2),炒匀即克盛出。
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