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羊肚菌 野生菌干货野生羊肚菌
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[商品选材] 纯天然野生羊肚菌
[产地直销] 云南羊肚菌
[包装方式] 散装
[保质日期] 保质期365天
[贮藏条件] 通风干燥,冷藏更佳

羊肚菌的做法与食用方法

  羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品,位居世界四大野生名菌之首,是价格最为昂贵的野山菌之一。羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味、再加上那独特的外形,吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。
 
  近百年来食用羊肚菌在西欧盛行。就像中国餐厅的鲍鱼一样,羊肚菌是法国良好餐馆中不可或缺的招牌菜肴。 
 
  适宜人群
 
  一般人群均可食用
 
  羊肚菌多数是干品,这是因为羊肚菌产季很短,保鲜困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
 
  羊肚菌特殊做法:
 
  本品泥沙较少,泡3分钟左右简单清洗,清洗时不能捏挤羊肚菌,一定要轻。清洗干净之后泡发的水能用,千万不要倒掉,第一次清洗前泡发的水也不能倒掉,沉淀之后也能用。炖羊肚菌,和鸡、乳鸽、骨头一起炖,一般等鸡肉熟了之后放入5-10分钟就可以,不能炖太久。切记不要挤捏羊肚菌。
 
  羊肚菌的食用方法:
 
  羊肚菌的吃法,有很多种,一般比较常见的是炒和炖汤。可以是素炒、也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。
 
  羊肚菌烧肉
 
  1、 原料:羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、调和油、水豆粉。
  2、 作法:
  (1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。
  (2)带皮五花肉洗净后切成六分见方的块,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。
  (3)油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿,加入肉汤煮沸,投入五花肉移至文火烧约20分钟,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起锅后淋上麻油即成。
 
  羊肚菌鱼汤片
 
  1、原料:羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、调和油、料酒。
  2、作法:
  (1)羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。
  (2)鲜鱼宰杀洗净后切成片状。
  (3)油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾,加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。
 
  芙蓉羊肚菌
 
  原料主料:羊肚菌8个。
  辅料:鸡蛋清3个,黄芪3克,枸杞子1克,香菜2克,清汤250克。
  调料:碘盐3克,鲜味汁4克,鸡油3克。
  制法:
  (1)羊肚菌温水涨发至吸水充足。
  (2)水发羊肚菌与黄芪、枸杞子同入清汤中蒸40分钟。
  (3)蛋清等制成芙蓉底。
  (4)羊肚菌原汁入味,勾芡倒入盘中撒豆苗即可。
  特点:色泽对比强烈,菇香浓郁,咸鲜适口…
 
  羊肚菌汽锅鸡
 
  原料:羊肚菌100克、柴鸡一只。
  调料:枸杞、姜、葱、盐。
  做法:
  1.鸡去杂洗净切小块,放进汽锅中,加姜、葱,大火蒸开,再转最小火蒸约2小时至鸡肉熟烂。
  2.羊肚菌洗净,与枸杞一起放入汽锅,最小火蒸约1个半小时,最后放盐调味。
 
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评价

  • 乐***仔
    5星评价

    刚收到货还没尝,不知味道怎样,看着还不错,个挺大的。谢谢送的小礼!

    博味馆客服:感谢你的购买认可,我们将继续提供优质产品&服务。

  • t***1
    5星评价

    羊肚菌味道鲜美 没什么沙子 老板有耐心诚实守信 祝生意兴隆!

    博味馆客服:谢谢你的祝福!

用户名: 养生达人(匿名)
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