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杏仁 坚果奶香薄皮壳巴旦木
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杏仁的做法与食用方法

  巴旦木又名巴旦杏,也有俗称薄壳杏仁,是新疆维吾尔人民珍视的干果,主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。每逢初秋,当果园里的巴旦杏由绿变黄微带红晕,开始干裂成熟的时节,人们就络绎不绝地前去选购采摘,迅速将成熟的巴旦杏争购一空。
  巴旦木为蔷薇科扁桃亚属植物扁桃的种仁。起源于中亚细亚,属干旱、半干旱内陆地区,为大陆型气候,夏季酷热,冬季严寒,年温差大,光照强,降水少,植被为半荒漠带旱生类型。属于第三纪子遗植物,被誉为“活化石”。新疆巴旦木是从古波斯(现今伊朗)传人。我国种植巴旦木,从唐朝开始,有1300多年的历史。在《岭表录异》有记载,唐书中载:偏桃出波斯国,波斯呼为婆淡树。长五六丈,周四五尺,叶似桃而阔大,三月开花,白色。花落结实,状如桃子,而形偏,故为之偏桃。其肉涩不可唆,核中仁甘甜,西域诸国并珍之。
  在中国,有很多人把巴旦木和杏仁混为一谈,其实巴旦木和杏仁是两种不同的坚果。巴旦木是扁桃的内核,杏仁则是杏的内核,而扁桃和杏在植物学上来说,是两种不同的植物。
  旦木营养价值很高,它的营养比同重量的牛肉高六倍。据化验,仁内含植物油55-61%,蛋白蛋28%,淀粉、糖10-11%,并含有少量维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾,同时含有铁、钴等18种微量元素。巴旦杏仁是维吾尔人传统的健身滋补品,有人每日睡觉前细嚼十余粒,开水冲下,长期食用.
  巴旦木营养价值很高,富含脂肪、蛋白质、淀粉、糖,并含有少量维生素A、维生素B1、维生素B2和消化酶、杏仁紊酶、杏仁甙、钙、镁、钠、钾,同时含有铁、钴等18种微量元素。每100克种仁舍脂肪54克,蛋白质19克,碳水化合物20克,纤维素3克,灰分3克,钙234毫克,磷500毫克,铁5毫克,钠4毫克,钾770毫克,镁625毫克,维生素B10.24毫克,维生素B20.92毫克,维生素B63.50毫克。
 
  巴旦木的食用方法
 
  用手剥开食其中果仁,每天吃十几颗。
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