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榆耳 味道鲜美野生菌榆蘑菇
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榆耳的做法与食用方法

  榆耳又称榆树蘑、沙耳、如意蘑。榆耳子实体胶质、无柄、肾形、耳片状或扇形常叠生,直径6-15cm,胶质厚3cm,边缘内卷。榆耳具有蛋白质含量为20.99%,包含17种全部的氨基酸,特别是人体不能自身合成的只能依赖外部摄取的7种必须氨基酸,占总氨基酸的40%.并含有多种维生素和微量元素.特别是维生素即含量高达243mg/100g.
 
  一、榆耳又称榆蘑,学名胶韧革菌,自然分布于我国东北三省。榆耳味道鲜美,兼具要效,享有“森林食品”的美称。当地人民采食其野生子实体,用并来菌痢。
 
  为革菌科真菌粘韧革菌的子实体。 拉丁植物动物矿物名:Gloeostereum incarnatum Imai 子实体初时平伏或呈球形,展开后呈肾形、耳状或扇形。无柄,常叠生在一起,新鲜时胶质,干后硬而脆,径可达15(30)cm,厚3cm。边缘内卷,有时波状;菌盖表面被覆一层浓密的绒毛,厚约1mm,污白色、乳白色、杏黄色至橘红色,边缘绒毛短而稀,颜色浅,干后表面呈灰白色至浅黄色。下面(子实层面)乳白色至浅橘红色,有小疣;小疣呈放射状排列,径(1-3)mm×1mm。菌肉厚,浅橘红色,胶质。囊状体圆柱状或中部腹鼓状,(100-130)μm×(5-7-10)μm。孢子椭圆形至腊肠形,光滑,无色,(2.5-3)μm×(6-6.5)μm。   
 
  生态环境:生于榆及春榆的枯死树干或伐桩上。 资源分布:分布于黑龙江、吉林、辽宁等地。   
 
  榆耳(Gloeostereum incarnatum)又称榆蘑,学名胶韧革菌,仅分布于我国东北三省和的北海道。其子实体质地胶质,形态似黑木耳,但粉红棕色,富有弹性。榆耳味道鲜美,兼具要效,享有“森林食品”的美称。当地人民采食其野生子实体,用并来菌痢。该菌1988年由中国农业科学院土壤肥料研究所驯化成功,并形成了系列栽培技术。   
 
  一、生物学特性   
 
  榆耳子实体分单片生或覆瓦状叠生2种,背向上生,无柄或有短柄,胶质,新鲜时柔软,干后坚硬。菌盖成熟时直径2~15cm、厚3~6mm,表面灰白色或桔黄色,背面有松软的绒毛,且有小疣,菌面粉红色至淡褐色、半透明、近胶质。孢子无色、卵形。   
 
  榆耳子实体主要生在家榆和春榆的枯树干上,特别是砍伐后的树桩,下部发生密枝,形成良好的阴蔽条件,榆耳就生长在枯死和尚未枯死的结合部位上,于8、9月份大量发生。   
 
  二、营养价值   
 
  其蛋白质含量为20.99%,包含了17种全部的氨基酸,特别是人体不能自身合成的只能依赖外部摄取的7种必须氨基酸,占总氨基酸的40%。并含有多种维生素和微量元素。特别是维生素pp含量更是高达243mg/100g。
 
  山珍博味馆野生菌
 
  (1)珍品菌类:羊肚菌、松茸、黑虎掌、黑松露(块菌)、干巴菌、鸡枞菌、红菇、竹荪、鸡油菌等;
  (2)牛肝菌类:美味牛肝菌(白牛肝)、葱菌(白葱菌、红葱菌)、黄梨头、黄香菌、高脚葱、小黄菌、乳牛肝、紫牛肝、老人头、鸡油菌、桂花菌等;
  (3)一般野生菌类:青头菌、黄露伞(黄鸡枞)、白露伞、青杆菌、奶浆菌、黄虎掌、野生香菇、灵芝、黑木耳、扫把菌、红菇、羊血菌等;
  (4)种植菌类:金耳(黄耳)、木耳、竹荪、茶树菇、金珍菇、平菇、姬松茸等;
  (5)干菜类:树花、地参、竹笋等;
  (6)火锅汤料类:美味牛肝菌(菌脚、碎片、次菌),黄牛肝碎片(白葱、红葱菌),松茸碎片,松茸皮,羊肚菌菌脚,羊肚菌菌柄等;
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评价

  • 斑***驴
    5星评价

    买了5种菌,吃了俩种,猴头菇炖排骨,炒榆耳,不错,猴头菇可能是我泡的时间不够,有苦味,榆耳真的很好吃哦,好脆的,就是有点贵,一包只能炒两三次,其他的还没吃,应该都不错。

    博味馆客服:都很不错的野生菌,可见你是一位美食行家。

用户名: 养生达人(匿名)
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