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香椿 精选咸菜香优质椿芽菜

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  • 商品编号1001032
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香椿的介绍与吃法及食用方法

  香椿别名:椿芽、香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春尖头。香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。椿芽营养丰富。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿属楝科,为多年生落叶乔木,是我国独有的一种树上佳蔬。其顶端嫩芽、嫩叶绿中透红,脆嫩多汁,芳香馥郁,风味独特,是不可多得的优良蔬菜品种,是深受人们青睐的春季佳蔬,是人们喜食的传统木本佳肴。
 
  香椿原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科,落叶乔木,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。树体高大,除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。
 
  中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培,其中以安徽的太和香椿最为著名。 椿树通常清明前后开始萌芽,早春大量上市。香椿头因品质不同,可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色,质好香味浓,是供食用的重要品种;红芽红褐色,质粗、香味差。
 
  香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质,各种营养素比较全面、均衡。
 
  营养价值
 
  每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克,以及铁和B族维生素等营养物质。
 
  香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之佳肴。选购香椿的时候:要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。
 
  香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽,这就是人们称为时令名品的野蔬,俗称香椿头,民间俗语说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”这是说香椿采摘于谷雨节气前,民谚:“三月八,吃椿芽。”每年农历三月三,正是香椿芽上市的大好季节,且见它那嫣红的叶、油亮的梗,诱人食欲,令人垂涎。
 
  香椿的食用方法
 
  香椿在吃法上有很多,炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、“香椿煎鸡蛋”,四川的“椿芽炒鸡丝”等,至于陕西的“炸香椿鱼”更是负有盛名的传统菜。吃香椿前要用开水烫一下,香椿鲜嫩可口,能做出多种风味小吃。
 
  1.腌香椿:把香椿洗干净,凉干水分,加适量精盐一起搓揉,使盐渗进去。再放到干净的容器里,盖好,过3—5天即可食用。  
  2.摊香椿饼:把香椿去根切碎,另用水加适量面粉搅成糊状(稀稠程度)放入香椿搅匀待用。把饼锅至火上,热后加油,将面糊摊入饼锅(不要太薄),两面烙熟即可出锅。
  3.凉拌面:把香椿和蒜一起捣碎,加适量的香油、酱油和少许食盐,倒些凉开水,就成了香椿蒜汁,用于凉拌面。
  4.香椿炒鸡蛋:把香椿切碎,鸡蛋打在碗内,倒入香椿拌匀,待炒时再加些盐和香油等佐料,油热后倒入锅内炒熟即可。
  5.香椿泥:把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒),再加点香油拌匀即可。
  6.香椿鱼:面粉、鸡蛋、加水一起搅拌成糊,不要太稀或太稠,备用。将洗净的香椿去掉老根,留嫩枝。锅里放油,烧开。将香椿在事先调好的面糊中蘸一下(转个圈,使香椿的四围都可以有面粉),不要蘸得太多,否则容易糊。放入锅中炸,颜色变黄即可出锅,口感香脆'。

香椿的评价

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