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梅菜干正宗绍兴梅干菜干

梅菜干正宗绍兴梅干菜干

一道让人回味无穷的传统美食.选用优质芥菜,经过充足日晒晒干、腌制等特殊工艺,再配以独特的调味料,最后封坛而成.这款梅干菜口感鲜美,劲道爽口,浓郁醇香,红棕色泽,营养丰富,梅菜扣肉的主要材料.

  • 正宗产地绍兴梅干菜
  • 选材配料农家梅干菜
  • 包装方式袋装
  • 保质日期保质期12个月
  • 新货入库2024-05-22
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梅干菜的介绍

梅干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油,蛋白质分解后产生氨基酸,故加工后的腌菜香味独特,滋味鲜美。

加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1?天,放在荫凉通风处堆放4一5天,菜堆高不超过50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆发热变质,堆成黄绿色后,按每百公斤鲜菜3公斤盐制,逐层排菜撤盐,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁为度。若菜汁不多,可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡,黄熟转鲜后起缸晒菜。

经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩,含氨基酸0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每百克含钙250毫克,磷31毫克,铁3.1毫克,维生素B0.04毫克。晒干后的霉干菜酱褐色,有独特的菜干香味。

用整株芥菜腌制晒成的叫长吊干菜,切碎后随制晒成的叫短吊干菜。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生律开胃。霉干菜焖肉是一道典型的绍式名菜,被撰入《中国菜谱》。

梅干菜焖肉的传统作法是:选用上等鲜美的芥菜干,切成寸条状,将肉洗净,切成块(为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精,待肉吸收酱油后,按1层菜,1层肉铺好,放在蒸笼里蒸l小时左右,肉已酥软,带有干菜清香,吃起来酥而不腻,干菜油光光,鲜而不咸,过饭极好。霉干菜加笋一同烧煮、晒干,称干菜笋,可谓鲜上加鲜,做汤特佳。

梅干菜单独蒸软下饭,也别有风味,俗语乌干菜,白米饭。用霉干菜做配料,能发鲜入味,如干菜烧乌鳢鱼、干菜烧土豆等,均别有风味。

梅干菜烧肉

特点干菜吸收肉脂而去涩达润,猪肉经干菜吸脂肥而不腻,干菜肉香交互辉映,是此干菜与肉之绝配靓点。

基材带皮五花肉,宁波梅干菜,绍酒,姜,盐,江南酱油,高汤,味精

1、猪带皮五花肉。切3厘米方块肉。开水焯过。

2、炒锅置旺火,油炝锅后下五花肉、糖、姜块、料酒煸炒。续入酱油上色,后加高汤旺火烧沸,倒入发好的梅干菜,小火煨至肉酥菜软。起锅前,加味精,装盘即成。

用户评价

子***牙

收到一看还可以,干度适宜,闻起来还挺好闻的,拿来搞梅菜扣肉,好吃再来订!

评价等级:5星评价

j***3

很正宗,值得购买

评价等级:5星评价

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