墨鱼蛋新鲜腌制鲜墨鱼蛋

墨鱼蛋是同雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用食盐腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。乌鱼蛋卵圆形而稍扁，乳白色，大型乌鱼蛋似鸡蛋大小，小型似鸽蛋大小，主产于浙江省。

墨鱼蛋是雌墨鱼的缠卵腺，共两个。

缠卵腺的用处是在产卵的同时分泌腺液将卵粒缠绕起来粘结成串，使卵串附着在海底的海藻或其它物体上。

大的墨鱼蛋象鸡蛋，小的似鸽蛋。墨鱼蛋味道鲜美，营养丰富，是下八珍之一。

墨鱼蛋从墨鱼身体剥离后，一般会冷冻排列成板状，它也可以制成干品，也可以腌制。内地朋友接触到的干品和腌制品为多。

【墨鱼蛋的食用方法】

烹调方法有：蒸蛋、清蒸、时蔬炒。

墨鱼蛋(目鱼蛋，乌贼蛋），是经过腌制而成，大而新鲜，咸度刚好。烹饪前就不用放盐了，洗干净浸泡后放料酒生姜味精白糖隔水蒸10分钟即可。

食用时先将乌鱼蛋用清水洗净，放入开水中浸一下，捞出入凉水中洗去外皮，再用手一片一片地撕开，再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调，可以用来烩食和汆汤。

乌鱼蛋以饱满坚实，体表光洁。蛋层揭片完整，乳白色为上品。