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鲍鱼 大连鲍鱼干70头鲍鱼干
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  • 货号:1001873
  • 重量:500克
  • 入库:2019-07-23
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[产地来源] 大连鲍鱼
[包邮说明] 一份包邮免运费
[商品选材] 野生鲍鱼干
[包装方式] 袋装
[贮藏条件] 冷藏保存
[保质日期] 保质期1年

鲍鱼的做法与食用方法

  这款鲍鱼是中等大小的鲍鱼干货一斤是70个的。

  鲍鱼,古称鳆,又名“镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽”,为单壳贝类,属海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形,肉紫红色,主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳。

  鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟,历来被称为“海味珍品之冠”,素有“一口鲍鱼一口金” 之说,价格昂贵。鲍鱼的营养价值丰富, 含有二十多种氨基酸,每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克,脂肪3.4克,无机盐钙32毫克,铁3.0毫克,还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。
 
  鲍鱼的做法
 
  清蒸鲍鱼:
 
  材料:新鲜鲍鱼200克左右,盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克。
  做法:
  1.将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;
  2. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;
  3. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;
  4. 蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;
  5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;
  6.食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃
 
  红烧鲍鱼: 
 
  方法1:
  材料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀 粉、鸡油等。
  做法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。
 
  方法2:
  材料:活鲍鱼;老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜;调料:鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
  做法:将活鲍鱼宰杀去内脏,留肉用牙刷刷干净、清净,取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤,上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准,中火烧开,小火煨8-9小时即可,将煨透入味的鲍鱼装盘;另起锅加上汤、加调味品,调准口味及色泽,用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
 
  方法3:
  材料:鲍鱼4只(重约750克),西兰花适量。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。
  做法:锅置火上,倒入上汤,加精盐、酱油、米酒,下鲍鱼烧入味,再用湿淀粉勾薄芡,待收汁时加味精、香油和匀起锅,装盘,西兰花点缀于盘边即可。
 
  清汤鲍鱼:
  材料:罐头鲍鱼250克, 熟火腿15克, 筒鲜蘑15克, 豌豆苗15克, 盐10克, 料酒15克, 味精3克, 鸡清汤800克,
  做法:
  (1) 将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。
  (2) 将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开,将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出,倒入10个汤碗中,勺中汤如不要可倒掉。
  (3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐、味精、料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成。
 
  鲍鱼粥:
  材料:鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
  做法:
  (1)将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入材料。
  (2)同煮,沸腾后改小火熬煮约2~3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。 
  (3)材料洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
  (4)将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
 
  鲍鱼沙拉
  色拉口味:清淡爽口
  原材料:新西兰蓝鲍鱼
  制作流程:
  1、用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜。
  2、将鲍鱼每面烘烤10秒钟。
  3、摆好其他的成分并用香料稍加点缀。
 
  鲍鱼香菇鸡汤
  材料:
  1. 碎鲍鱼片
  2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)
  3. 香菇几朵
  4. 姜少许
  5. 盐少许
  做法:
  1. 鲍鱼片洗净(不用泡)
  2. 香菇泡软
  3. 老鸡洗净氽烫一下
  4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才会软且入味
  5. 上桌前再放盐即可。
 
  价值:
 
  鲍鱼的壳,中称石决明,因其有明目退翳之,古书又称之为“千里光”。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。
 
  鲍鱼补而不燥,养肝明目。欧洲人早在年前,已把鲍鱼当作一种活鲜食用,誉作“餐桌上的软黄金”;中国在清朝时期,宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍,当时沿海各地大官朝圣时,大都进贡干鲍鱼为礼物,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推,鲍鱼与官吏品位的高低挂钩,可见其这味享有“海味之冠”的价值。

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