马步鱼新鲜鱼干大棒马步鱼

马步鱼俗称大棒鱼，体细长。

分布于北太平洋西部。我国只产于黄海和渤海、多集中于浅海河口处，有时也进入淡水江河。辽宁，山东等沿海一带分布广泛，是北部的主要经济鱼种，加工成的马步鱼片、鱼干，深受日本、韩国人民喜爱。

略呈圆柱形，一般体长17～24厘米、体重50～100克。上颌呈三角状片。长与宽相等，下颌延长成喙状。牙细小、体被细小圆鳞，背面正中线具较宽的翠绿色纵带。背鳍与臀鳍相对，均位于体后方；胸鳍位高、黄色；尾鳍叉形，呈浅绿色，下叶略长于上叶。

与新鲜的马步鱼相比，马步鱼干中的多种营养成分都有所下降，而富含蛋白质可谓是马步鱼干的最大营养价值了。因此，马步鱼干是补充蛋白质的最佳食物之一。在正餐缺乏蛋白质食物时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，不妨加点马步鱼干作为零食，这样可补充营养。出门旅行时，可适当吃一些马步鱼干，也有利于维持体能。

马步鱼干的品质等级可分为三种情况，具体区分如下：

1、一级品马步鱼干。一级品的马步鱼干，其外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有故有的风味，鱼肉中含盐量不应超过20%。

2、二级品马步鱼干。二级品的马步鱼干，其外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干的鱼肉中含盐量不超过20%。

3、三级品马步鱼干。三级品的马步鱼干，其外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。

马步鱼的食用方法

1、烧烤：用竹签或不锈钢签串起，鱼干表面涂抹一层植物油，用炭火烤，几分钟后鱼香四溢，味道简直好极了，喜欢辣的朋友还可以撒上些辣椒粉。

2、油煎：平底锅倒入植物油少许加热后，将鱼干放入油煎，同样是美不可言。火候不要太过，鱼稍微泛黄即可哦~~因为鱼片本身是比较薄的！

马步鱼干指的是马步鱼经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成的咸干品。那么，马步鱼干的做法是怎样的呢？

香辣马步鱼干

材料：马步鱼干500克，蒜头2瓣，椒盐、黑胡椒粉、油各适量。

做法：

1、马步鱼干去头洗净，沥干水分待用；蒜头去衣洗净，剁成蒜末。

2、锅置火上，加入适量的油烧热后，放入蒜头爆香，然后放入马步鱼干煎炸一下，煎至两面呈金黄色即可盛出。

3、撒上适量的椒盐、黑胡椒粉来调味，即可食用。

青椒炒马步鱼干

材料：青椒4个，马步鱼干200克，蒜头2瓣，白芝麻15克，盐、生抽、麦芽糖、油各适量。

做法：

1、青椒去瓤洗净，切成细条状；马步鱼干去头洗净，切成小块，沥干水分待用；蒜头去衣洗净，剁成蒜末。

2、锅置火上，加入适量的油烧热后，放入马步鱼干，翻炒至散发出香味后，盛起待用。

3、另起油锅，加入蒜末爆香，倒入青椒，炒至散发出香味后，加少量盐调味，然后放入马步鱼干一同翻炒，翻炒至青椒、马步鱼干熟透后，加入适量的生抽、麦芽糖及白芝麻，翻炒均匀后，即可出锅。